Giới thiệu về Hộ Kinh Doanh Huy Phát:
GIỚI THIỆU Xưa kia địa danh: Hải Bình,Tĩnh Gia là xã Đảo thuộc tỉnh Thanh Hóa,nơi có các làng chài như Làng Như Áng,Liên Hưng,Liên Thịnh với nghề đi biển truyền thống,đánh bắt hải sản tại ngư trường Hòn Mê nổi tiếng với các loại Đặc sản như:Mực khô,Tôm khô ,cá Thu,nước mắm cốt,mắm Tôm,mắm chua… Nơi đây được thiên nhiên ban tặng cho các nguồn lợi hải sản phong phú Tôm ,cua,cá ,ghẹ.Theo các bậc cao niên trong làng kể lại thì nghề làm mắm nơi đây có từ rất xa xưa…Do cá đánh bắt được nhiều không dung hết nên những người ngư dân cổ đã nghĩ ra cách muối cá để dành,sự kết hợp kỳ diệu của cá và muối đã cho ra thứ nước vàng đặc sánh và được những ngư dân nơi đây gọi là nước mắm.Nghề làm mắm có lẽ bắt nguồn từ đó. Truyền nhân đời thứ 3,Nguyễn Thế Hoàng Chủ cơ sở Chế Biến Hải Sản & Nước Mắm HUY PHÁT được kế thừa truyền thống nghề làm mắm của gia đình.Từ những năm 1950,nước mắm,mắm tôm,mắm chua của gia đình làm ra đã được chở bằng thuyền buôn bán,trao đổi hàng hóa tại Hà Nội.và các khu vực phía Bắc… Trải qua quá trình phát triển sản xuất theo phương pháp ủ chượp truyền thống gia truyền và kết hợp với khoa học công nghệ làm mắm hiện đại đã tạo ra những giọt nước mắm cốt đặc biệt làm nên “Nước Mắm Thương Hiệu Vị Thanh”của vùng biển Xứ Thanh..
CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM
NƯỚC MẮM CỐT CÁ CƠM VỊ THANH
Hải Bình ơi !Quê hương Tôi ơi,miền quê ba bề sóng vỗ.Tuổi thơ Tôi lớn lên ở đó, Vâng “Hải Bình” chính là nơi Tôi sinh ra và lớn lên.
khi còn nhỏ những trưa hè,hay những đêm trăng sáng, Tôi được nằm nghe Ông của Tôi kể lại những câu chuyện về biển,hay những chuyến ra khơi đi đánh bắt hải sản và đặc biệt câu chuyện làm Tôi nhớ mãi và đến giờ nó cũng là câu chuyện “Nghề mắm của Đời Tôi”
Ông Tôi kể rằng:Lúc bấy giờ là vào những năm đầu thập niên 40, Bà con vùng biển quê Tôi còn nghèo lắm, Ông đã cùng bạn thuyền chở những ‘Chum, vại nước mắm, mắm Tôm, Chua,dong thuyền buồm xuôi theo đường ven biển về Chợ Mơ (Hà Nội),hay như Bắc Ninh,Hưng Yên (Phố Hiến).Những chuyến đi như thế thường kéo dài 3-4 tháng, để buôn bán và trao đổi sản vật.Chính vì thế cuộc sống đỡ vất vả hơn.Cũng từng được đến quảng trường nghe Bác Hồ đọc Tuyên Ngôn Độc Lập khi có chuyến hàng về Hà Nội.Câu chuyển về ‘Mắm” cứ thế ăn sâu và tiềm thức mãi trong Tôi.
Sau này khi vào Tp.HCM đi học Đại Học những bữa cơm xa nhà của Tôi lúc nào cũng có chai nước mắm ‘Quê’ và đùm cá khô,hương vị của người Xứ Thanh.
Học xong đi làm có điều kiện được đi đến nhiều tỉnh,thành phố biển thưởng thức hải sản và vị mắm nơi ấy,thế nhưng vị mắm quê nhà luôn là nỗi nhớ trong Tôi.
Năm 2014 sau một vài biến cố của Tôi và gia đình,Tôi chuyển công tác và đưa vợ con ra Hải Phòng sinh sống,lúc này niềm đam mê về “Mắm” trong Tôi có dịp được trổi dậy,sự trăn trở về nghề mắm của gia đình, về nghề làm mắm ở địa phương.
Thế rồi, một lần nữa bỏ lại sau lưng chốn thị thành,trở về quê với quyết tâm xây dựng và phát triển nghề mắm.
Cuối Năm 2017 trở về Quê tiếp quản nghề làm mắm truyền thống của gia đình.
Qui trình làm Mắm Vị Thanh hoàn toàn truyền thồng từ khâu nguyên liệu đầu vào Cá cơm tươi – Muối tinh theo tỷ lệ nhất định,được ủ trong thùng gỗ dưới nhà tôn kín, náo đảo giang phơi,sau 18 -24 tháng cho đến khi Mắm chín.Được kéo rút qua hệ thống lọc và chuyển vào các bồn chứa,chiết giót và đóng chai.Tạo ra chuỗi liên hoàn trong sản xuất,SẠCH – AN TOÀN – CHẤT LƯỢNG.
Trải qua quá trình phát triển sản xuất theo phương pháp ủ chượp truyền thống gia truyền và kết hợp với khoa học công nghệ làm mắm hiện đại đã tạo ra những giọt nước mắm cốt đặc biệt làm nên “Nước Mắm Thương Hiệu Vị Thanh”của vùng biển Xứ Thanh..
